Kruiden en specerijen

In de Oost-Mediterrane keuken worden Miras mintkruiden vanwege de frisse smaak, gebruikt in zaziki, salades, soepen en bulgurgerechten.

Wereldwijd wordt de zwarte peperkorrel het meest gebruikt. Miras haalt haar zwarte peper uit o.a. Indonesië, India, Brazilië en soms ook uit Viëtnam. Hier groeit de peperbes en kan hij drogen in de zon waardoor het zijn karakteristieke smaak en geur krijgt. Dit is wel afhankelijk van de het klimaat gedurende het seizoen in de landen en de grond. In landen met veel heuvels en weinig regen en een aangenaam klimaat zijn de condities het best. Dat proef je terug in de zwarte korrel.

Kaneel is een eeuwenoude specerij en voor zover bekend dateert het gebruik vanaf 3000 v.Christus. In Bijbelverhalen wordt kaneel voor diverse rituelen en tradities gebruikt. Ook China teelde deze kruiden duizenden jaar geleden. Kaneel wordt gewonnen uit de binnenste laag van de bruine bast van de 'kaneelboom'. De bast krijgt ronde vormen door het drogingsproces. Miras gemalen kaneel heeft een heerlijk bouquet van zoet geurende noten van nootmuskaat, kruidnagel en zoethout. In de Mediterrane keuken wordt de poeder gebruikt om pilafs mee te verfijnen, maar ook koekjes, deserts en gebak. Bij het ruiken van de aroma waan je je in één van de 1001-nachten in de Oost-Mediterane streek!

In de Oost-Mediterrane keuken en in de Afrikaanse keuken worden deze kleine Miras gedroogde krenten gebruikt in bijvoorbeeld pilafs van bulgur, rijst en couscous. Maar ook in speciale gebakssoorten uit deze streek.

Miras nigellazaad wordt gebruikt als decoratie over Turks brood, koekjes of ander gebak.

De Miras milde paprikapoeder wordt gemaakt van een puntige paprika-soort, waarbij voor het drogen en malen de pitjes eruit gehaald worden. Zo wordt de de pittigheid eruitgehaald en blijft er een heerlijke zoete milde aroma over. Deze Miras milde paprikapoeder geeft zowel warme als koude gerechten zoals soepen, sauzen, salades, stoofgerechten, een zoete paprikasmaak. Het leent zich ook uitstekend voor decoratieve doeleinden over bijvoorbeeld chocolade gerechten of salades en pilafs.

Miras komijn is afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. De plant groeit het best in een zanderige, gedraineerde bodem en in een gebied met een warm klimaat, zoals aan de kust van de Middellandse Zee. Vooral de zaadjes van komijn worden gebruikt. Deze hebben een heel sterk aroma. Die wordt nog sterker als ze voor gebruik even in een droge pan geroosterd en stukgewreven worden.

Oorspronkelijk stamt kardamom uit India. Het is familie van de gember. Maar ook landen als Sri Lanka en Guatamala hebben kardamom teelt. De kardamom van Miras stamt uit India.De smaak is fruitig, gekruid, citroenachtig met ondertonen van Kamper-foeli en Menthol. Geoogst worden de kleine groene capsules met de hand, nog voordat ze openspringen en de zaadjes eruit vallen. Daarna worden ze zongedroogd. De hele kardamom capsule kan meegekookt worden met soepen en sauzen voor braadstukken voor een typisch oriëntaalse smaak.

De hele Miras piment korrel wordt in de Oost-Mediterrane keuken meegekookt in stoofschotels en braadstukken. Gemalen wordt het gebruikt om bepaalde gerechten te verfijnen, zoals een rijst of bulgur pilaf, maar ook om vlees en vis mee te kruiden. Het heeft een hele zoet-kruidige aroma dat een mengeling is van kruid-nagel en muskaatnoot, maar ook de geur van zwarte peper en kaneel worden in deze specerij herkend. De piment korrel komt van oorsprong uit het Caribisch gebied. De piment korrel van Miras komt uit Jamaica.

De Miras Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is afkomstig van een plant uit de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). De plant wordt toegepast als keukenkruid en in de Oost-Medierrane keuken wordt hier ook wel vlees en "pastirma" (een soort sterk gekruide pastrami) mee gekruid. Het komt oorspronkelijk uit Mesopotamië en was reeds in de oudheid bekend in het Middellandse Zeegebied. Tegenwoordig wordt fenegriek ook geteeld in Centraal-Azië. De smaak ruikt licht naar vers hooi.

Koriander (niet te verwarren met de groene blad-koriander) komt oorspronkelijk uit het gebied tussen de Eufraat en de Tigris (voormalig Mesopotamië). Later, tijdens het Byzantijnse rijk is het ook bekend geworden in de hele Oost-Mediterrane streken en Aziatische landen.

Miras isot paprika ook wel Urfa biber genoemd is een speciale chili pepper van het type Capsicum annuum dat geteeld wordt in de regio van Urfa in Turkije. De smaak wordt vaak beschreven als gerookt en rozijnachtig. Urfa biber is eigenlijk een rode peper die rijpt tot een donker kastanjebruine kleur aan de plant. Nadat de paprika's geplukt worden, ondergaan ze een tweedelig proces: overdag worden ze in de zon gedroogd en 's nachts worden ze strak ingepakt.