Rode koolsalade met maïs op een bedje van wortel

Nog zo’n heerlijke en makkelijke salade om te maken: de rode koolsalade! Voor de bereiding van dit gerecht moet je er niet vies van zijn om met je handen te werken. Hij is namelijk het lekkerst wanneer je de rode kool met zout en een klein beetje poedersuiker bestrooid en vervolgens alles met je handen mengt, totdat de rode kool gaat ‘zweten’ en licht verkleurd. De heerlijke gele maïskorrels zorgen voor een kleurrijk geheel. Maak het gerecht af met wat groene peterselie en walnoten en de salade kan zo de hele avond staan. Sterker nog, hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt! Eet hem als bijgerecht bij je gegrilde vis of barbecue; genieten!

45 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Spoel de geraspte rode kool kort af met koud water en bestrooi met wat zout en een ½ theelepel suiker. Meng 10 minuten goed door elkaar en haal de rode kool los met je handen, totdat de rode kool begint te “zweten” of glanzen. Giet de appelazijn over de salade en laat het geheel rusten.
Schil de winterpeen en snijd het in brede lange slierten over de lengte.
Bak de slierten winterpeen in wat pomace olijfolie met een beetje zout totdat ze licht zacht en buigzaam zijn. Besprenkel met het sap van een halve citroen.
Beleg de buitenkant van een grote ronde open salade schaal met dubbelgevouwen wortelslierten en vorm een soort van bloem. Laat de binnenkant leeg voor de rode koolsalade.
Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten klein.
Meng vlak voor het opdienen van de salade de peterselie, walnoten en maïs door de rode kool en giet de dressing van citroensap en Extra Virgin olijfolie erover.
Het ziet er heerlijk kleurrijk en feestelijk uit, maar het smaakt ook ontzettend lekker. Heerlijk bij gegrilde vis of een barbecue!