Knapperige feta met rijst

Geinspireerd op de basilicum orzo van Half Baked Harvest. Hierbij onze versie met de verse producten van Miras. De knapperige feta en de overheerlijke smaak van de kikkererwten zorgen dat dit een echt vegetarisch feestje is.

30 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Snijd de feta kaas in blokjes van 3 bij 4 cm.
Vul een kommetje met maizena en leg hier de feta in. Zorg dat alle kanten bedekt zijn.
Verhit een pan met wat olijfolie en bak de feta goud-bruin aan beide kanten.
Kook de rijst.
Giet flink wat olijfolie in een andere pan en verhit deze. Wanneer warm doe je de kikkererwten hierbij.
Voeg de chilivlokken, paprikapoeder en wat zout en peper toe.
Wanneer de rijst klaar is voeg je de boter toe en de basilicum, mix dit goed door en doe de deksel op de pan.
Doe de courgette bij de kikkererwten en breng op smaak met citroen rasp en sesamzaadjes.
Beleg een bord met de griekse yoghurt, daarna de rijst en daarboven de groenten en de feta. Je kunt het nog afmaken met wat dille en peterselie.