Zalm wellington pakketjes met pistache mayonaise

Eet je liever geen vlees, maar graag vis? Deze in filodeeg gerolde zalm filet met een vulling van champignons en een pistache mayonaise zal iedereen laten smullen tijdens de kerst.

80 min.

4 p.

mild

Tijd om aan de slag te gaan

Snijd de champignon fijn samen met de teentjes knoflook, sjalotjes, tijm, zwarte peper en zout.
Mix de mosterd, olijfolie en citroensap samen en bestrijk de zalm hiermee.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Pak een bakplaat met bakpapier.
Het filodeeg pak je uit en ga je laag voor laag bestrijken met olijfolie. Totdat je 6 lagen op elkaar hebt liggen. Hier leg je de zalm op samen met wat van het champignon mengsel.
Vouw de zijkantjes naar binnen en rol het op. Bestrijk met wat olijfolie en snijd wat horizontale strepen in de zalm pakketjes, zo kan de hete lucht naar buiten.
Bak in de oven voor 25 minuten, als de bovenkant te snel bruin wordt kun je er wat aluminiumfolie overheen doen.
Voor de mayonaise doe je het eigeel, mosterd, azijn, olijfolie, pistache en citroensap in een kom en mix je dit met een staafmixer tot een gladde mayonaise.
Snijd de bieslook fijn.
Haal de zalm uit de oven en laat het 5 minuten rusten. Snijd in 4 stukjes en serveer met de pistache mayonaise en maak af met de bieslook.