Pittige bulgur balletjes met tartaar

De Turkse ciĝ köfte is een populaire köfte soort waarvan de oorsprong ligt in het Zuidoostelijke deel van Turkije: Urfa. Deze köfte wordt bereid met heel magere rundergehakt. Het allerbeste is om hiervoor rundertartaar te gebruiken. Het gehakt wordt gekneed met hele fijne bulgur-tarwe, een fijn geraspte ui, een tomaat, rode paprikapasta en kruiden zoals komijn, paprikapoeder en koriander. Dit type köfte is rauw en wordt daarom, net als de bekende ‘filet americain’, meestal als voorgerecht gegeten. Ook in de late avonduurtjes bij de borrel is deze köfte het proberen waard!

30 min.

6 p.

spicy

Tijd om aan de slag te gaan

Was de fijne bulgur met koud water in een diepe kom en laat het uitlekken.
Rasp in een diepe brede schaal de ui en de knoflook en voeg de kruiden toe. (isot paprika, komijn, zwarte peper, koriander)
Neem de helft van de bulgur en voeg dit, samen met 2 ijsklontjes, toe aan de schaal met kruiden. Kneed de bulgur en de kruiden goed door elkaar.
Voeg vervolgens de tomatenpuree en de paprikapuree toe samen met de helft van de gemalen tartaar. Kneed alles, gedurende 10 minuten goed door elkaar. Indien noodzakelijk kun je nog 2 ijsklontjes toevoegen.
Voeg de resterende Bulgur, tartaar, de 3 geraspte tomaten en het zout toe en kneed nogmaals 10 minuten tot een samenhangende bal.
Als alles goed gekneed is meng je de in ringen gesneden bosui en wat fijngehakte peterselie er door heen, zonder al te veel te kneden.
Verdeel de Romaine sla blaadjes op een mooie serveerschaal. Vorm met je handen in je vuist langwerpige balletjes en leg ze op deze sla blaadjes.
Serveer er wat citroenschijfjes bij en wat takjes munt. Heerlijk als Mezze of voor bij de borrel!