Pistache tiramisu in een cocktailglas

Een twist op de klassieke Italiaanse tiramisu, met een noot die veel gegeten wordt in de Mediterraanse keuken... de pistache. Pistache heeft een echte eigen smaak en als je er van houdt speelt deze perfect als hoofdrol in verschillende hartige, maar ook zoete gerechten.

Wij hebben de tiramisu van https://giadzy.com/blogs/recip... veranderd in een recept van een hele tiramisu tot een kleine tiramisu in een cocktailglas, ook wel een trifle genoemd.

30 min.

10 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Doe de gepelde pistachenoten in een keukenmachine. Mix de pistachenoten tot ze een gladde dikke pasta vormen. Eenmaal glad, voeg je de 2 eetlepels water, 1/3 kopje poedersuiker en olijfolie toe. Blijf mixen tot de pistacheboter bolletjes vormt en er glad en glanzend uitziet. Als je geroosterde pistachenoten gebruikt, zal het een donkerbruin-groene kleur hebben. Zet opzij.
Klop in een grote kom met een elektrische mixer of staande mixer de eidooiers en suiker tot ze dik en bleek zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de mascarpone toe en klop tot een gladde massa. Voeg het amandelextract toe en meng. Doe 2/3 van het mengsel in een aparte kleine kom. Voeg de pistacheboter toe in de grote kom met het resterende 1/3 van de mascarpone. Mix op hoge snelheid tot een gladde en lichtgroene massa en veeg indien nodig de zijkanten af met een rubberen spatel.
Voeg in een ondiepe kom de espresso en amarettolikeur toe. Dompel elke ladyfinger maximaal 5 seconden in de espresso (als je de ladyfingers te lang laat weken, vallen ze uit elkaar). Leg de ladyfingers op de bodem van de cocktailglazen.
Verdeel het pistache-mascarpone mengsel over de eerste laag ladyfingers en strijk het glad zodat het gelijkmatig bedekt is. Leg de tweede helft van de geweekte ladyfingers erop. Verdeel de rest van het gewone mascarponemengsel erover om de ladyfingers te bedekken. Bij het maken van een trifle gebruik je dezelfde methode, maar dan in kleinere porties.
Dek de tiramisu af met plasticfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast, tot 24 uur voor het opdienen. Bestrooi de tiramisu voor het serveren eventueel met gehakte pistachenoten.

Jouw boodschappenlijst

Voor de pistacheboter:
1 kop ongezouten (pistachenoten zonder dop, rauw of geroosterd*)
2 eetlepels water
1/3 kopje poedersuiker
1 eetlepel olijfolie
*OF gebruik 2/3 kopje Siciliaanse pistachepasta in plaats van zelfgemaakte pistacheboter
Voor de mascarponecrème:
1/4 kopje suiker
1 pond mascarpone kaas
6 eidooiers
1/2 theelepel amandelextract
Voor de lange vingers en het opdienen:
1 1/4 kop espresso of sterke koffie
1/4 kop amarettolikeur
24 tot 28 Lange vingers
Gehakte pistachenoten als topping (optioneel)
*Opmerking: Als je alleen zoute pistachenoten kunt vinden, spoel ze dan even af om het zoute eraf te halen en dep ze daarna droog voordat je ze in het recept gebruikt.