Black eye bean salade

De oorsprong van de black eye bean ligt in Afrika en via Egypte is deze boon het Midden-Oosten binnengekomen. Elk land bereidt deze boon op eigen wijze, maar in Turkije is deze boon het meest geliefd in een lekkere, frisse salade. Dit eeuwenoude recept van de black eye bonensalade is een kleurrijke en smakelijke mix van groenten en kruiden, samen met een zure dressing. Uiteraard kun je ook je eigen draai geven aan dit recept en je lievelingsingrediënten toevoegen. Je kunt de salade meteen serveren, maar hij is nóg lekkerder als je de ingrediënten en de dressing wat extra tijd geeft om in te trekken. Je kunt deze salade dus prima een aantal dagen van tevoren bereiden!

15 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Spoel de inhoud van 1 pot black eye beans in een zeef onder koud water af en laat het uitlekken.
Snijd ondertussen de peterselie fijn en de rode ui, bosui, rode paprika, tomaat en augurk in blokjes en voeg alles samen in een saladeschaal.
Maak in een kommetje een dressing van de citroensap, olijfolie, sumak en chilivlokken en roer alles goed door elkaar.
Voeg de black eye beans bij de gesneden groenten en voeg naar smaak wat zout toe. Giet de dressing over de salade en meng het geheel door elkaar.
Maak een schaal op met een bedje van rucola en leg de black eye bean salade hier bovenop.
Heerlijke salade die geschikt is als lunch, maar ook bij visgerechten!