Otlar ve Baharatlar

Doğu Akdeniz mutfağında Miras nane, taze lezzeti nedeniyle cacık, salata, çorba ve bulgur yemeklerinde kullanılır.

Karabiber, dünyada en çok kullanılan baharattır. Miras karabiberi Endonezya, Hindistan, Brezilya gibi ülkelerden ve hatta bazen Vietnam'dan gelmektedir. Burada, biber meyvesi güneşte büyür ve kurur ve yerel iklim ve toprağa bağlı olan karakteristik tadı ve kokusunu alır. En iyi koşullar, az yağışlı ve hoş bir iklime sahip dağlık ülkelerde bulunur - karabiberlere mükemmel lezzet veren şey budur.

Tarçın asırlık bir baharattır ve bildiğimiz kadarıyla M.Ö. 3000 yılına kadar uzanmaktadır. İncil'deki hikayelerde, tarçının çeşitli ritüeller ve gelenekler için kullanıldığı anlatılır. Çin de bu baharatları binlerce yıl önce yetiştirdi. Tarçın, 'tarçın ağacının' kahverengi kabuğunun iç tabakasından çıkarılır. Kurutma işlemi kabuğa yuvarlak şeklini verir. Miras öğütülmüş tarçın, hindistan cevizi, karanfil ve meyan kökü gibi tatlı kokulu notalardan oluşan lezzetli bir bukete sahiptir. Akdeniz mutfağında, toz pilavlara, bisküvilere, tatlılara ve keklere rafine bir dokunuş katmak için kullanılır. Aroması, Doğu Akdeniz'in 1001 Gece Masallarını anımsatır!

Doğu Akdeniz ve Afrika mutfağında, bu küçük Miras kurutulmuş kuş üzümü, bulgur, pirinç ve kuskus ile yapılan pilav gibi yemeklerde ve ayrıca özel yerel hamur işlerinde kullanılır.

Siyah kimyon olarak da bilinen Miras çörek otu tohumları, Türk ekmeği, bisküvi veya diğer hamur işleri için süsleme amaçlı kullanılır.

Miras hafif kırmızı biber tozu, sivri biber tipinden yapılır. Acılığını azaltmak için, tohumlar kurutulmadan ve öğütülmeden önce çıkarılır. Sonuç, lezzetli tatlı, hafif bir aromadır. Miras hafif kırmızı biber tozu, çorba, sos, salata ve güveç gibi sıcak ve soğuk yemeklere tatlı kırmızı biber tadı verir. Ayrıca çikolatalı yemeklerin, salatalar ve pilavların süslenmesi için de mükemmel bir seçenektir.

Miras kimyonu İran, Suriye, Hindistan ve Türkiye'de üretilmektedir. Bitki en iyi kumlu, süzülmüş topraklarda ve Akdeniz kıyılarında olduğu gibi ılıman iklime sahip bölgelerde yetişir. Özellikle çok güçlü bir aroması olan kimyon tohumlarını kullanıyoruz. Bu aroma, kullanmadan önce kuru bir tavada kavrulduklarında ve daha sonra öğütüldüklerinde daha da güçlenir. Türkiye'de bu baharat aynı zamanda İspanyol chorizo sosisine benzer fakat çörek (Türk hamur işleri) ve son derece baharatlı bir tür sosis olan pastırmada da kullanılmaktadır. Miras kimyon ayrıca bazı Türk yemekleri için tercih edilen baharattır.

Hindistan'da yetişen kakule zencefil ailesindendir. Bununla birlikte, Sri Lanka ve Guatemala gibi ülkeler de kakule yetiştirmektedir. Milas kakuleleri Hindistan'dan gelmektedir. Meyvemsi, bir tutam hanımeli ve mentol aroması için baharatlı ve limoni bir tadı vardır. Küçük yeşil tohumlar, tohumların düşmesini önlemek için açılmadan önce elle hasat edilir. Daha sonra güneşte kurutulurlar. Kakule kabuğu bütün olarak çorbalarda kullanılabilir veya tipik bir oryantal lezzet elde etmek için kızartmaların üzerindeki soslarda da kullanılabilir. Bazen kabuğun içindeki tohumlar, ev yapımı keklere ve bisküvilere özel bir canlandırıcı dokunuş eklemek için öğütülürek de kullanılır.

Doğu Akdeniz mutfağında, Miras yenibahar meyveleri güveç ve kızartmalara lezzet vermek için kullanılır. Öğütülmüş pirinç veya bulgur pilavı gibi bazı yemekleri rafine etmek için idealdir. Yenibahar ayrıca et ve balıkları baharatlamak için kullanılır. Karanfil ve hindistan cevizi karışımı sayesinde çok tatlı bir aromaya sahiptir, ancak kokusu karabiber ve tarçını da andırır. Yenibahar meyveleri Karayip kökenlidir. Miras yenibahar meyveleri Jamaika'dan gelmektedir.

Miras çemen (Trigonella foenum-graecum), Leguminosae ailesinin Papilionaceae bölümüne aittir. Bitki bir mutfak otu olarak kullanılır ve Doğu Akdeniz yemeklerinde, et ve 'pastırma'yı terbiye etmekte kullanılır. Kökeni Mezopotamya'da olan bu bitki, eski zamanlardan bu yana Akdeniz bölgesinde yaygındı. Günümüzde çemen otu Orta Asya'da da yetiştirilmektedir. Taze saman aromasına sahiptir.

Kişniş (yeşil yaprak kişniş ile karıştırılmamalıdır), Fırat ve Dicle Nehirleri (eski adıyla Mezopotamya) arasında yer almaktadır. Daha sonra Bizans İmparatorluğu döneminde Doğu Akdeniz bölgelerinde ve Asya ülkelerinde de tanındı.

Geçmişte tıbbi amaçlar için kullanılan bitki, daha sonra baharat olarak da tüketilmeye başlandı. Tadı, esas olarak bu tohumların içerdiği uçucu yağdan dolayı odunsu hanımeli, narenciye ve karabiber karışımına benzer. Bütün tohumlar güveç, sos ve çorba gibi yemeklerde kullanılır. Zemin formunda harika ferahlatıcı bir tada sahiptir. Esansiyel yağ aromasının uygun şekilde salınmasını sağlamak için tohumları öğütmeden önce kavurun.

Urfa biberi olarak da adlandırılan Miras isot kırmızı biberi, Türkiye'de Urfa bölgesinde yetiştirilen Capsicum annuum tipinde özel bir biberdir. Tadı genellikle dumanlı ve kuru üzüm benzeri olarak tanımlanır. Urfa biberi aslında bitki üzerinde koyu bir bordo rengine olgunlaşan kırmızı biberdir. Biberler toplandıktan sonra, gün boyunca güneşte kurutuldukları ve geceleri sıkıca sarıldıkları iki fazlı bir süreçten geçer. 'Terleme' olarak adlandırılan gece süreci, kurutulmuş eti biberin kalan nemi ile aşılar. Sonuçta koyu mordan neredeyse morumsu siyah renge kadar bir renk alır. Urfa biberi diğer birçok biberden daha az baharatlıdır.