Yoghurt Soep

Turkse bergsoep, ook wel: “Highland Soup” - Yayla çorbası, was al zeer populair tijdens het Ottomaanse Rijk. De soep is oorspronkelijk afkomstig van de yaylas (de hoogvlakten of bergweiden) waar in de zomer boerenfamilies met hun kuddes wonen. De ingrediënten munt en yoghurt zijn een perfect duo, hier zijn ze gecombineerd in één soep.

Tegenwoordig wordt dit recept in verschillende regio’s, het hele jaar door op diverse wijze bereidt en aangeboden in restaurants maar ook gewoon thuis gekookt.

De soep is zowel vegetarisch met kikkererwten en of vegan zonder eigeel en plantaardige yoghurt, maar ook op basis van rundvleesbouillon en zonder eigeel maar met gehaktballetjes (kan ook zonder) te bereiden. De variaties per regio zijn eindeloos. Maak deze basis yoghurt soep eens zelf en creëer je eigen variatie.

Verras je gezin en je gasten eens met deze soep als voorgerecht of indien gevuld als hoofdgerecht met wat knapperig Turks geroosterd brood. Het is namelijk ook in de winter een hele goede krachtige soep om je afweersysteem te versterken.

Tip: Het enige waar je op moet letten bij de soep is dat de yoghurt niet stremt. Dit kun je voorkomen door eerst meel en yoghurt met zout goed te mengen totdat je een homogeen geheel hebt en daarna meng je het eigeel door dit mengsel heel goed door. Als je in de pan koud water bij het yoghurt-mengsel voegt, breng je het geheel al roerend tot koken. Voeg de rijst toe en laat enkele minuten koken totdat de rijst gaar is. De muntboter wordt pas aan het eind aan de soep toegevoegd.