new

Vegan kikkererwten foodie gerecht met knapperige croutons

Dit gerecht is het lekkerst wanneer je de gedroogde kikkererwten zelf kookt. Het kookvocht krijgt dan extra veel smaak zodat je alleen nog maar knoflook en goede olijfolie hoeft toe te voegen. Smakelijk als lunch of snelle avondmaaltijd. Eet het met een frisse bladsalade van babyspinazie, sinaasappel en rode ui. Heb je croutons over? Voeg ze toe voor de knapperige "bite" en de opgenomen olijfolie-knoflooksmaak.

30 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Zet ze in een grote pan (met deksel) 8 cm onder water. Breng ze aan de kook en laat ze zonder deksel 2 minuten koken. Draai het vuur uit en doe het deksel op de pan. Laat de kikkererwten ongeveer 2,5 uur weken.
Voeg water toe en zorg dat de peulvruchten maximaal 5 cm onder water staan.
Breng aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en laat de kikkererwten zachtjes koken. Controleer vanaf een half uur elke 15 minuten of ze gaar zijn. Voeg eventueel extra water toe. Proef en voeg peper en zout toe naar smaak.
Breek het stokbrood in stukken en maal het in de keukenmachine tot het ongeveer de grootte van een kikkererwt heeft. Heb je geen keukenmachine? Snijd of scheur het brood dan in kleine stukjes.
Bak de broodkruimels met wat zout in 1 dl hete olijfolie lichtbruin. Schep de stukjes uit de olie en laat ze afkoelen op keukenpapier.
Verwarm de kikkererwten in het kookvocht. Voeg de knoflook en flink wat zout en peper toe. Wanneer het warm is bestrooi je de pan met de zelfgemaakte croutons, en gehakte verse peterselie en 2 el olijfolie.