Tomaten-Champignon Bulgur Pilaf

Nog zo'n heerlijk recept variant uit de Oost-Mediterranee! Vegan, met veel groenten en spicy kruiden. Daardoor extra vezelrijk en smaakvol. Probeer het zelf en kijk hoe gemakkelijk dit gerecht is gemaakt als maaltijd of bijlage bij vis of vlees.

20 min.

4 p.

mild

Tijd om aan de slag te gaan

Doe olijfolie in een diepe pan en bak hier in de gesnipperde ui en de fijngesneden paprika's zacht.
Voeg daarna de gesneden champignons toe, totdat ze zacht zijn, gevolgd door de in blokjes gesneden tomaat en alle kruiden.
Spoel de Bulgur af met koud water en bak de Bulgur mee met alle groenten en kruiden. Voeg hier ook de tomaten- en paprikapuree aan toe.
Roer alles goed door op middelmatig vuur.
Voeg het vocht toe, totdat de Bulgur hier net een cm onder ligt en breng op hoge stand, al roerend aan de kook. Voeg naar smaak zout toe.
Kook de Bulgur op middelhoog vuur door gedurende ca. 10-15 minuten, tot het moment dat de Bulgur bijtzacht is en los van de vork valt. Bereik je niet het gewenste resultaat? Dan kun je er nog wat bouillon aan toevoegen.
Als de Bulgur klaar is, zet je de pan uit en laat je de Bulgur rusten. Heerlijk vegetarisch gerecht, maar ook lekker bij vlees en vis of zure groenten.