Taboelé Salade

De klassieke Taboulésalade komt traditioneel uit Libanon en maakt daar een belangrijk deel uit van de Libanese keuken. De basis van deze salade is peterselie en Bulgur. Veel mensen denken dat de oorsprong van deze taboulé in Noord-Afrika ligt, maar niets is minder waar. Daarom geven we nu het originele Libanese recept vrij! Dit Libanese recept is niet te verwarren met de Turkse Kisir salade, want het verschil zit hem in de bereiding. Taboulé wordt namelijk bereid met tomatenpuree, terwijl Kisir klaargemaakt wordt met paprikapuree.

Zowel Taboulé als Kisir wordt bereid met Bulgur in plaats van couscous. Het verschil? Bulgur is een zogenaamde parboiled tarwe. Bij dit proces wordt de tarwe eerst gestoomd, dan gedroogd en pas daarna gepeld en gepolijst. Hierdoor wordt ongeveer 80% van de vitaminen en mineralen in het binnenste van het graan geperst. Vervolgens wordt het graag fijn gehakt met een echte steenmolen of een korrelsnijder. Couscous is semolina griesmeel van harde tarwe, dat met toevoegen van zout water tot kleine balletjes wordt vermalen en vervolgens wordt gedroogd. Welke variant is gezonder denk je?

In Libanon wordt de Taboulé geserveerd als voorgerecht, mezze of als lunch, maar altijd met een lekker kopje sterke thee. Probeer het eens!

20 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Week de Bulgur in water met twee eetlepels citroensap en een beetje zout gedurende 1 uur, tot de Bulgur zacht is en al het water heeft geabsorbeerd, maar nog wel bijtgaar is. Zit er nog water in de kom en is de Bulgur nog hard? Laat het geheel dan langer weken! Is het water in de kom op, maar de Bulgur nog wel hard? Voeg dan wat water toe en laat het geheel langer weken. Je kunt het jezelf ook gemakkelijk maken en de Bulgur voorkoken, maar dan verlies je vitaminen en mineralen. Bestrooi de bijtgare Bulgur met 1 theelepel sumak.
Hak intussen de peterselie en de munt fijn. Snijd de tomaten in zeer kleine blokjes. Gebruik alleen het malse vruchtvlees van de ui en snipper dit heel fijn.
Meng nu de peterselie, tomaat, ui, zout en olijfolie goed door elkaar. Spatel de Bulgur erdoorheen, maar wees voorzichtig; de salade moet voornamelijk groen zijn, de Bulgur dient alleen om te verzadigen, dus voeg het beetje bij beetje toe.
Hak de munt fijn en voeg slechts de helft ervan toe met de rest van het citroensap. Proef en roer. De salade moet los zijn, maar stevig genoeg om met een vork te kunnen eten, zonder dat alles eraf valt.
Voeg waar nodig nog wat olijfolie en citroensap toe, tot de consistentie goed is. Breng vervolgens op smaak met zout en sumak, eventueel wat munt en wat citroensap naar smaak. Het geheel moet een lichte aroma geven, maar niet te aanwezig zijn en licht zurig smaken. Eet smakelijk!