Syrische Bulgur-gehakt Ovenschotel (Kibbeh Seniye)

Dit is een typisch gerecht dat in Syrië veel gemaakt wordt. Het is een ovenschotel dat gemaakt wordt van een laagje hele fijne bulgur deeg en daarboven komt een lekkere gekruide gehaktvulling met pijnboompitten en verse peterselie. Als laatste komt er weer een laagje bulgur deeg overheen. De schotel wordt in mooie ruitjes voorgesneden en op elk ruitje komt naar wens een amandel of walnoot. Giet er rijkelijk gesmolten boter overheen en bak het heerlijk goudbruin in de oven.

Tip! Dit is zó lekker met wat Griekse of Turkse yoghurt en een frisse tomatensalade.

45 min.

6 p.

mild

Tijd om aan de slag te gaan

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 250C
Was de fijne - Köftelik Bulgur met koud water in een vergiet en doe deze vochtige bulgur vervolgens in een diepe en open schaal. Voeg een kopje lauw warm water toe aan het geheel, bestrooi dit met zout en voeg de gemalen koriander eraan toe. Roer het geheel en zet het opzij.
Hak de rundertartaar met een beetje zout in de hakmolen tot een filet americain-achtige massa. Plaats in een afgedekte schaal in de koelkast tot gebruik.
Bereiding vulling:
Snipper de uien fijn en hak de peterselie.
Rul het gehakt in wat boter en voeg de uien toe. Bak de uien mee totdat ze zacht zijn. Bak ook de pijnboompitten kort mee totdat ze lichtbruin zijn. Voeg zout, zwarte peper, piment en chilivlokken toe en roer het geheel door elkaar.
Zet het vuur uit zodra het gehakt droog en vochtvrij gebakken is en roer tenslotte de verse peterselie erdoorheen. Zet de pan opzij en laat het geheel rusten. Het is nu tijd om het deeg verder af te maken!
Bereiding tarwedeeg:
Zodra de fijne Bulgur tarwe zacht is geworden en het vocht opgenomen is, kneed je de gemalen tartaar samen met wat milde paprikapuree door de Bulgur heen. Dit doe je door de Bulgur goed met twee handen door elkaar te kneden en er een samenhangende deegbal van te maken. Indien het mengsel niet voldoende aan elkaar blijft kleven, kun je er nog een ei in kneden én in kleine porties, wat lauwwarm water toevoegen totdat het een smeuige deegbal is.
Vet een ovenschaal in met boter en smelt ook wat boter in een klein pannetje. Neem de helft van het deeg en bedek de ovenschaal met een dunne bodem tarwedeeg, door het goed met de handen aan te drukken.
Bedek vervolgens met een laag van de gehaktvulling en eindig met een dunne laag tarwedeeg. Strijk het geheel mooi glad met je handen.
Snijd de Kibbeh in mooie gelijke stukken voor en leg op elk stukje een walnoot en/of witte amandel. Giet met een lepel gesmolten boter over het hele gerecht.
Bak de Kibbeh in de oven gedurende 10 minuten op 250C en daarna ± 20-25 minuten op 180-200C goudbruin. Serveer met yoghurt of een frisse salade. Ook heerlijk met Ayran. Hmm, dat wordt smullen!