Mediterrane aardappelsalade

Deze aardappelsalade is heel populair in de Mediterrane landen. Hij wordt vaak geserveerd als maaltijdsalade, samen met een kopje thee óf als bijgerecht bij je gegrilde vis of vlees. Vooral de pittig gekruide rode uien, in combinatie met de zoete maïs zorgen voor een ware smaakbelevenis!

30 min.

4 p.

mild

Tijd om aan de slag te gaan

Schil de aardappelen. Kook ze, met een beetje zout, gaar, maar zorg dat ze niet te zacht zijn. Laat ze nadat ze afgegoten zijn, even afkoelen.
Snijd de rode ui in halve ringen en bestrooi ze met een beetje zout en laat inwerken. Spoel het zout af en haal de ringen met je vingers uit elkaar.
Leg de uien en de fijngehakte peterselie in een saladeschaal. Spoel de de inhoud van een half red kidney bonen blikje af en voeg dit toe.
Snijd de aardappels in halve of - naar wens - kwart schijfjes en doe ze in de saladeschaal bij de rest van de ingrediënten in. Bestrooi met een paar eetlepels maïskorrels.
De dressing voor deze salade maak je van het sap van 1 citroen een flinke scheut extra Virgin olijfolie, sumak, chilivlokken (pul biber) en zout. Giet dit mengsel over de salade en meng alles goed door elkaar. Decoreer met wat schijfjes zwarte olijven.
Bedek de schaal met vershoudfolie en zet dit in de koelkast totdat de dorade klaar is.