Libanese "Mujadara" met groene linzen, rijst en gekarameliseerde uien

Ben je bekend met Mujaddara? Het is een prachtig gelaagd gerecht met als onderste laag groene linzen en rijst, gevolgd door gekarameliseerde uien. Dit gerecht is het allerlekkerste met een romige of pittige saus. Mujaddara wordt in het hele Midden-Oosten in verschillende vormen geserveerd en heeft verschillende namen, afhankelijk van waar je bent. Het gerecht kan alleen met bruine of groene linzen gemaakt worden. Rode linzen zijn hiervoor te papperig. Mujaddara is een vrij goedkope en vegetarische maaltijd. Komt er iemand bij je eten? Dan maak je met deze maaltijd een enorme indruk! Het gerecht is glutenvrij en een zuivelvrije variant is makkelijk te maken! Vervang hiervoor je yoghurt voor hummus of tahinisaus. Het gerecht wordt vaak gegeten in combinatie met wat limoenschijfjes en een lekkere friszure herdersalade. Het allerbeste? Dat dit gerecht ook nog eens heel leuk is om te maken! Wil je leren hoe? Volg dan dit recept!

30 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Doe de piment, komijn, 1½ theelepel zout en gemalen zwarte peper in een grote soeppan. Voeg 5 kopjes water toe en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
Roer de groene linzen na het koken erdoor en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en kook, af en toe roerend en pas het vuur indien nodig aan om gedurende 10 minuten gecontroleerd te laten sudderen. Zo behouden de linzen hun 'bite'.
Roer de rijst erdoorheen en laat het mengsel weer sudderen. Dek opnieuw af, zet het vuur laag en kook tot de vloeistof is opgenomen en de rijst en linzen zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 tot 23 minuten.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Test het vuur door een plakje ui op het vuur te gooien. Sist het? Voeg dan de resterende uien toe en roer door.
Roer eerst om de 3 minuten en vaker zodra de uien aan de randen van de pan bruin beginnen te worden. Als de uien bruin worden voordat ze zacht zijn geworden, draai dan het vuur laag om ze meer tijd te geven. Bak gedurende 20 tot 30 minuten tot de uien diep gekarameliseerd zijn en aan de randen krokant beginnen te worden. Bekleed ondertussen een groot bord of snijplank met wat keukenpapier.
Verdeel de uien met een houten lepel over de beklede bakplaat. Strooi het resterende zout over de uien. Zo worden ze knapperig terwijl ze afkoelen.
Op het moment dat de linzen en de de rijst gaar zijn, laat je het overtollige water weglopen en doe je het mengsel terug in de pan, maar haal je het wel van het vuur. Leg een theedoek over de bovenkant van de pan om stoom op te nemen en laat deze 10 minuten rusten.
Verwijder het deksel. Voeg ongeveer ¾ van de groene uien en koriander toe en bewaar de rest voor de garnering. Roer de rijst voorzichtig losjes door elkaar met een vork. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout.
Doe het mengsel van rijst en linzen in een grote serveerschaal of kom. Bedek het gerecht met de gekarameliseerde uien en de overgebleven groene uien en koriander. Serveer warm of op kamertemperatuur, met yoghurt en pikante saus of tahini saus. Heerlijk met limoenschijfjes en met een friszure herdersalade.

Jouw boodschappenlijst

1 el. Miras gemalen piment
1 el. Miras gemalen komijn
1 ¾ tl. fijne (Himalaya) zout
1 tl. Miras zwarte peper
5 kopjes water
1 kopje Miras basmati- of pandan rijst, afgespoeld en uitgelekt(mag ook anders soorten rijst)
1 kopje Miras gedroogde groene linzen afgespoeld en uitgelekt
⅓ kopje Miras Extra Virgin Olijfolie
2 grote witte uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 bosje in ringen gesneden verse bos uien
1 bosje vers gehakte verse koriander of platte peterselie
Sausjes er bij: Griekse yoghurt, pittige saus, tahini of hummus, limoenschijfjes
Salade erbij:een herdersalade met rode uien (zie recept op deze pagina)