Gevulde jam koekjes

Een knapperig koekje met een gevulde binnenkant. De combinatie van het deeg met jouw favoriete jam maakt het het lekkerste koekje bij de koffie of thee.

60 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en mix op de hoogste stand voor ongeveer 1 minuut. Voeg de suiker, vanille en amandelextract toe en mix weer goed door.
Mix de zelfrijzend bakmeel samen met het zout en de gemalen amandelen en voeg toe aan het mengsel. Mix dit tot een stevig deeg. Zet in de koelkast voor minimaal 60 minuten, of zet het in de vriezer voor 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 175 graden en pak een bakplaat met bakpapier.
Maak balletjes van het deeg en leg deze balletjes op de bakplaat. Vorm met je duim een klein deukje in het deeg terwijl het een balletje blijft.
Doe de koekjes in de oven en bak voor 14 minuten.
Wanner ze uit de oven komen zijn ze nog zacht en kun je het kuiltje beter vormen zodat er straks genoeg jam in past. Wees voorzichtig!
Verwarm de jam langzaam in een pannetje of in de magnetron tot het vloeibaar is.
Vul elk kuiltje met jam en laat de koekjes volledig afkoelen.