Dolma van gedroogde aubergines en paprika met vegetarische rijst vulling

Oma Aslan bereidde haar beroemde Dolma - dit zijn gevulde groenten -ook weleens zonder vlees, maar alleen met rijst of Bulgur. Omdat rijst vroeger in Turkije een luxe product was en daarom heel schaars, is de bulgur variant ontstaan. Dit gerecht smaakte minstens zo lekker! Het voordeel van deze vegetarische Dolma is dat je het koud kunt eten. Deze vegetarische variant is daarom ideaal als tapas of als bijgerecht voor bij een borrel. Het kan de hele avond op tafel staan, zonder dat het de smaak of kwaliteit beïnvloed. Perfect toch?

Variatietip:
Vervang 200gr. Miras Tosya rijst door 200gr. Miras Iri Pilavlik Bulgur en geef dit recept een andere twist!

90 min.

4 p.

mild

Vegetarisch

Tijd om aan de slag te gaan

Doe de Miras Sumak bessen of de gedroogde gemalen Miras Sumak in een klein dessertschaaltje. Voeg hier 1 glas kokend water aan toe en laat het weken tot aan gebruik.
Volg de instructies op de zijkant van de verpakking om de gedroogde aubergines en de paprika vul-klaar te maken.
Kook de aubergines 10-15 minuten totdat ze zacht zijn en laat de paprika 10 minuten weken in warm water.
Bereiding van de vulling:
Zet 200gr Miras Tosya rijst onder koud water totdat het water helder is geworden, laat ze uitlekken en doe de rijst in een diepe kom.
Snijd of hak de verse groenten en kruiden fijn en voeg ze toe aan de rijst in de kom. Gebruik je droge kruiden? Maal deze fijn en voeg ze toe aan het mengsel.
Doe 3/4 eetlepel pomace olijfolie in een diepe pan en bak de fijngesnipperde uien en de Sivri Peper op een heel laag vuur zachtjes glazig. Voeg vervolgens de pijnboompitten toe en bak ze mee.
Voeg de gewassen rijst en groenten toe en bak deze mee. Voeg ook de tomatenpuree, paprikapuree, tomatenblokjes, alle kruiden en 1 el zout toe. Bak al roerend, gedurende 5 minuten, op een middelmatig tot laag vuur. Als laatste doe je de verse of gedroogde peterselie en munt bij het mengsel. Roer nog even goed en zet het vuur uit en laat de vulling afkoelen.
Het koken:
Als alle groenten gevuld zijn en in de pan liggen, neem je de geweekte Sumak en giet je het zure Sumakwater boven de pan af in een zeefje.
Giet het kokende water over de Dolma zodat ze net onder water liggen.
Bestrooi de Dolma ruim met zout en giet er eventueel nog een 1 el extra virgin olijfolie over. Leg een klein ontbijt bordje bovenop de Dolma en druk goed aan, zodat de rijstvulling er niet uitvalt. Laat dit bordje liggen tijdens het koken.
Zet het vuur op de hoogste stand totdat het water met de Dolma kookt. Zodra het vuur kookt zet je het vuur op middelmatige stand en laat je het geheel nog 1 tot 1,5 uur doorkoken. Controleer zo af en toe of er nog genoeg vocht aanwezig is en voeg waar nodig wat kokend water toe.
Als de rijst lekker zacht is en je de aubergines met je vork in kunt prikken is de Dolma klaar en kun je het bordje eraf halen! Eet je Dolma met Turkse romige yoghurt en serveer met wat citroen partjes. Smakelijk eten!

Jouw boodschappenlijst

1 zakje (25st) Miras gedroogde aubergines.
5-8 (st) Miras gedroogde paprika (Je kunt er ook voor kiezen om één soort groente te vullen. Neem dan 2 zakjes) .
200g Miras Tosya rijst
1/2 el Miras paprikapuree
1 el. Miras tomatenpuree
2 grote uien
1 teentje knoflook
1 verse tomaat of: 1 /2 blikje Miras tomatenblokjes (400g)
1/2 bosje fijn gesneden peterselie of 1tl Miras gedroogde peterselie
1/2 bosje fijn gesneden munt of 1tl Miras gedroogde munt.
1 lange groene peper (Sivri Biber)
1 el Miras pijnboompitten
1 tl Miras piment
1 tl. Miras chili vlokken (Pul Biber)
1 tl Miras zwarte peper,
2 el Miras hele Sumak bessen of gedroogde gemalen Miras Sumak
2 el. Miras pomace olijfolie
1 el. Miras extra virgin olijfolie
Ongeveer 500ml kokend water.