Wist u dat uw browser verouderd is?

Om de best mogelijke gebruikerservaring van onze website te krijgen raden wij u aan om uw browser te upgraden naar een nieuwere versie of een andere browser. Klik op de upgrade button om naar de download pagina te gaan.

Upgrade hier uw browser
Ga verder op eigen risico
Zoeken

Dolma van gedroogde aubergines en paprika met rijst-gehakt vulling

Het recept van oma Aslan voor een heerlijke winterse Dolma

Speciaal voor jou geeft Miras hét best bewaarde Dolma recept vrij! De oorsprong van dit recept ligt in Zuid-Oost Turkije in de keuken van oma Aslan. In deze tijd teelde oma Aslan biologische groentes, zoals aubergine, paprika's en courgettes. Ze holde deze groentes uit, hing ze op aan touwtjes en liet ze drogen in de zon. Zo had ze voor de rest van het jaar voldoende voorraad. Ze deed een belangrijk ontdekking: dit drogingsproces intensiveert de smaak van de groentes!

De hele familie Aslan was dol op dit winterse recept. Oma's geheim? Een flinke dosis liefde en de bijzondere kruiden waarmee ze de Dolma bereidt. De ene keer maakte ze Dolma met rundergehakt, terwijl ze de andere keer koos voor een vegetarisch recept. Alle variaties smaken overheerlijk en waren geliefd bij familie, buren en vrienden. Grijp nu je kans om dit heerlijke gerecht zelf te bereiden!

PS: Het geheim van dit recept zit 'm in het gebruik van de zure sumak en pimentkruiden. De paprikapuree en chilivlokken zorgen voor meer pit!
90 min.
4 p.
mild

Tijd om aan de slag te gaan

  • Doe de Miras Sumak bessen of de gedroogde gemalen Miras Sumak in een klein dessertschaaltje. Voeg hier 1 glas kokend water aan toe en laat het weken tot aan gebruik.
  • Volg de instructies op de zijkant van de verpakking om de gedroogde aubergines en de paprika vul-klaar te maken
  • Kook de aubergines 10-15 minuten totdat ze zacht zijn en laat de paprika 10 minuten weken in warm water.
  • Bereiding van de vulling:
  • Zet 200gr Miras Tosya rijst onder koud water totdat het water helder is geworden, laat ze uitlekken en doe de rijst in een diepe kom.
  • Voeg de rauwe gehakt toe aan de gewassen rijst.
  • Snijd of hak de verse groenten en kruiden fijn en voeg ze toe aan het rijst/gehakt mengsel in de kom. Gebruik je droge kruiden? Maal deze fijn en voeg ze ook toe aan het mengsel.
  • Voeg als laatste 3/4 el zout toe samen met alle kruiden, de tomatenpuree, paprikapuree en een scheut olijfolie. Meng alles goed door elkaar.
  • Het vullen:
  • Pak een diepe brede kookpan en doe hier 2 el Miras Pomace olijfolie in.
  • Pak een afgekoelde aubergine en vul deze tot de rand met de vulling.
  • Doe hetzelfde voor alle aubergines en leg ze op hun zijkant in elkaar met de opening naar elkaar toe. Bedek zo de bodem van de pan met de gevulde aubergines aaneengesloten in een rij. Wissel af met een paar gevulde paprika's.
  • Ga zo door totdat je gevulde paprika's en aubergines op zijn.Heb je nog wat over omdat je pan wat kleiner is, dan kun je er nog een laag boven plaatsen op dezelfde wijze.
  • Het koken:
  • Als alle groenten gevuld zijn en in de pan liggen, neem je de geweekte Sumak en giet je het zure Sumakwater boven de pan af in een zeefje.
  • Giet het kokende water over de Dolma zodat ze net onder water liggen.
  • Bestrooi de Dolma ruim met zout en giet er eventueel nog een 1 el extra virgin olijfolie over. Leg een klein ontbijt bordje bovenop de Dolma en druk goed aan, zodat de rijstvulling er niet uitvalt. Laat dit bordje liggen tijdens het koken.
  • Zet het vuur op de hoogste stand totdat het water met de Dolma kookt. Zodra het vuur kookt zet je het vuur op middelmatige stand en laat je het geheel nog 1 tot 1,5 uur doorkoken. Controleer zo af en toe of er nog genoeg vocht aanwezig is en voeg waar nodig wat kokend water toe.
  • Als de rijst lekker zacht is en je de aubergines met je vork in kunt prikken is de Dolma klaar en kun je het bordje eraf halen! Eet je Dolma met Turkse romige yoghurt en serveer met wat citroen partjes. Smakelijk eten!

Jouw boodschappenlijst

  • 1 zakje (25st) Miras gedroogde aubergines.
  • 5-8 (st) Miras gedroogde paprika's (Je kunt er ook voor kiezen om één soort groente te vullen. Neem dan 2 zakjes).
  • 200g Miras Tosya rijst
  • 200gr rundergehakt
  • 1/2 el Miras paprikapuree
  • 1 el. Miras tomatenpuree
  • 1 kleine ui
  • 1 verse tomaat of 1 blikje Miras tomatenblokjes van 400g
  • 1/2 bosje fijn gesneden peterselie of 1tl Miras gedroogde peterselie
  • 1/2 bosje fijn gesneden munt of 1tl Miras gedroogde munt.
  • 1 lange groene peper (Sivri Biber)
  • 1 tl. Miras chili vlokken (Pul Biber)
  • 1 tl Miras Piment
  • 1 tl Miras zwarte peper
  • 2 el Miras hele Sumak bessen of gedroogde gemalen Miras Sumak
  • 2 el. Miras pomace olijfolie
  • 1 el. Miras extra virgin olijfolie
  • Ongeveer 500ml kokend water.

Probeer een van onze recepten

25 min.

Pittige Adana Kebab

Adana Kebab

new
15 min.

Black eye bean salade

Börülce Salatası

10 min.

Dürüm tortilla gevuld met rode bonen salade

Kırmızı fasulye salatası ile doldurulmuş Dürüm tortilla

Probeer deze gezonde wrap met rode bonen salade van Miras Food

Op zoek naar de allerlekkerste gerechten?

Schrijf je dan in voor een reis door de Oost-Mediterrane keuken met exclusieve recepten en slimme kooktips

Op zoek naar de allerlekkerste gerechten?

Schrijf je dan in voor een reis door de Oost-Mediterrane keuken met exclusieve recepten en slimme kooktips