Bulgur kroketten met gehakt

Wie kent ze niet? Je hebt ze ooit wel eens in een Libanees restaurant als voorgerecht gegeten. De beroemde Kibbeh en in het Turks zeggen ze wel Içli Köfte. Het zijn een soort van bulgur kroketten gevuld met gekruid gehakt en pijnboompitten. Ze worden met de hand gevormd tot een soort van kogel en vervolgens gefrituurd in erg hete zonnebloemolie. Door ze om en om te draaien worden ze mooi bruin met een knapperig korstje aan de buitenkant en van binnen hebben ze een verrassend lekker, kruidige vulling als je er in bijt. Wil je weten hoe het gemaakt wordt? Bekijk dan ook de video waar je kunt zien met hoeveel liefde, passie en veel tijd en geduld deze heerlijke kibbeh kroketjes gemaakt worden!

45 min.

4 p.

mild

Tijd om aan de slag te gaan

Bereiding vulling:
Snipper de uien fijn en hak de peterselie.
Rul het gehakt in wat boter en voeg de uien toe. Bak de uien mee totdat ze zacht zijn. Bak ook de pijnboompitten kort mee totdat ze lichtbruin zijn. Voeg zout, zwarte peper en piment en chilvlokken toe en roer het geheel door elkaar.
Zet het vuur uit zodra het gehakt droog en vochtvrij gebakken is en roer tenslotte de verse peterselie erdoorheen. Zet de pan opzij en laat het geheel rusten. Het is nu tijd om het deeg verder af te maken!
Bereiding tarwedeeg:
Zodra de fijne Bulgur tarwe zacht is geworden en het vocht opgenomen is, kneed je de gemalen tartaar samen met wat milde paprikapuree door de Bulgur heen. Dit doe je door de Bulgur goed met twee handen door elkaar te kneden en er een samenhangende deegbal van te maken. Indien het mengsel niet voldoende aan elkaar blijft kleven, kun je er nog een ei in kneden én in kleine porties, wat lauwwarm water toevoegen totdat het een smeuige deegbal is.
Neem een bolletje van het deeg en draai hier tussen je handen een gehaktballetje van. Prik erin met je vinger en maak een putje. Blijf draaien totdat je een dunne rand overhoud. Vul dit putje met een lepel gehaktmengsel en vouw de bovenkant dicht als een portemonnee.
Neem een kleine, diepe pan en vul deze goed met zonnebloemolie. De olie moet goed heet zijn, minimaal 180 C. Bak de balletjes daarna (niet teveel tegelijk) al draaiend goed bruin.
Eet de kroketjes als voorgerecht, lunch óf als volledige maaltijd met wat yoghurt en een frisse salade. Ook heerlijk met een glas Ayran!