Authentiek recept voor Falafel

Wat is Falafel?

Falafel is een populaire "fast food" uit het Midden-Oosten, gemaakt van een mengsel van kikkererwten (of fava bonen), verse kruiden en specerijen die tot kleine pasteitjes of balletjes worden gevormd. Men denkt dat falafel zijn oorsprong heeft in Egypte, waar koptische christenen op zoek waren naar een stevige vervanging voor vlees tijdens lange vastenperiodes. Falafel is ook een populair veganistisch gerecht geworden in Egypte en het hele Midden-Oosten.

Falafel is nog steeds de dagelijkse kost van het volk in Egypte en je vindt het bij straatverkopers op bijna iedere hoek van de straat. Het wordt vaak geserveerd in de vorm van een sandwich met een royale toevoeging van tahini en veel mediterrane salade, samen met plakjes geroosterde of gebakken aubergine.

Dit veganistische gerecht wordt gemaakt met eenvoudige, alledaagse ingrediënten en je zult niet geloven hoe makkelijk het is! Goede ingrediënten zijn de sleutel tot goede falafel, dus zorg ervoor dat je kruiden van hoge kwaliteit koopt, zoals komijn en koriander. Miras geeft NU de volgende tips vrij voor het bereiden van de perfecte authentieke falafel:

Gebruik absoluut geen kikkererwten uit blik! Als je op zoek bent naar de beste textuur en smaak, moet je beginnen met droge kikkererwten. Veel falafel recepten gebruiken kikkererwten uit blik, wat niet authentiek is en waardoor de falafel pasteitjes uit elkaar vallen in de hete bakolie.
Maak ze hartig en smaakvol. Falafel pasteitjes zitten vol met plantaardige kracht en eiwitten van de kikkererwten die je een vol en voldaan gevoel geven. De perfecte mix van specerijen voor jouw falafel is: komijn, koriander en een vleugje cayenne. Hiermee geef je de falafel zijn krachtige, authentieke smaak. Dit recept maakt ook gebruik van de perfecte mix van specerijen - komijn, koriander, en een vleugje hete paprikapoeder - en verse kruiden om ze een krachtige authentieke smaak te geven.
Je kunt de falafel gemakkelijk van tevoren maken en ongebakken invriezen voor later gebruik. Geweldig toch?!

30 min.

4 p.

mild

Tijd om aan de slag te gaan

Voorbereiding: Laat de kikkererwten 24 uur weken, dus 1 dag voordat je van plan bent het gerecht te maken. Bedek ze met veel water en voeg zuiveringszout toe om ze tijdens het weken zachter te maken. De kikkererwten zullen tijdens het weken minstens verdubbelen in omvang, dus houd daar rekening mee. Hebben ze 24 uur geweekt? Laat ze dan zeer goed uitlekken.
Aan de slag: We starten met het maken van het falafelmengsel! Doe de kikkererwten, verse kruiden (peterselie, koriander en dille), knoflook en ui in de keukenmachine en pulseer een beetje per keer tot het mengsel fijngemalen is. Je weet dat het klaar is als de textuur op grof meel lijkt.
Schep het falafelmengsel over in een kom, dek het af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Het gekoelde mengsel zal beter bij elkaar blijven, waardoor het makkelijker is om falafel pasteitjes te maken. Hoe langer je het koelt, hoe makkelijker het is om pasteitjes te maken.
Zodra het falafelmengsel voldoende is afgekoeld, roer je er bakpoeder en geroosterd sesamzaad door. Schep vervolgens balletjes ter grootte van een golfbal en vorm ze tot ballen of pasteitjes. Als je voor pasteitjes kiest, maak ze dan niet te plat, je wilt dat ze nog steeds lekker luchtig zijn als ze gaar zijn.
Verhit een grote hoeveelheid zonnebloemolie in een diepe koekenpan tot ongeveer 180-200C. Zorg ervoor dat de temperatuur niet te heet is, want dan valt de falafel uit elkaar.
Laat de falafel voorzichtig met een schuimspaan in de olie vallen en bak het 3-5 minuten tot het aan de buitenkant middelbruin is. Voorkom dat de falafelpan te vol wordt; bak ze zo nodig in porties. Tip: het is altijd een goed idee om eerst één falafel te bakken om er zeker van te zijn dat de temperatuur van de olie niet hoeft te worden aangepast.
Serveer je falafel als voorgerecht of als lunch in een pitabroodje met wat verse komkommer, baby rucola, tomaat en uien, overgoten met een scheutje tahinisaus. Geniet van uw gezonde maaltijd!

Jouw boodschappenlijst

2 kopjes Miras gedroogde kikkererwten (gebruik GEEN ingeblikte of gekookte kikkererwten!!)
½ theelepel zuiveringszout
1 kop verse peterselieblaadjes, stengels verwijderd
¾ kopje verse korianderblaadjes, stengels verwijderd
½ kopje verse dille, stengels verwijderd
1 kleine ui, in vieren gesneden
4 teentjes knoflook, gepeld
Zout naar smaak
1 eetlepel Miras gemalen zwarte peper
1 eetlepel Miras gemalen komijn
1 el Miras gemalen koriander
1 theelepel Miras hete Paprikapoeder, optioneel
1 theelepel Miras bakpoeder
2 el Miras geroosterde sesamzaadjes
Miras zonnebloemolie
Pitabroodjes, Tahininsaus en wat rauwkost.