Herbes et épices

Dans la cuisine de la Méditerranée orientale, les épices de menthe Miras sont utilisées dans le tzatziki, les salades, les soupes et les plats en vrac en raison de leur goût frais.

Les grains de poivre noir sont les plus utilisés dans le monde. Miras obtient son poivre noir d'Indonésie, d'Inde, du Brésil et parfois du Vietnam. Là-bas, la baie de poivre pousse et peut sécher au soleil, ce qui lui donne son goût et son odeur caractéristiques. Cela dépend du climat pendant la saison dans les pays et le sol. Dans les pays avec beaucoup de collines, peu de pluie et un climat agréable, les conditions sont les meilleures. Vous pouvez le sentir dans le grain noir.

Dans la cuisine méditerranéenne orientale et africaine, ces petits groseilles séchées Miras sont utilisées dans les pilafs de boulgour, de riz et le couscous. Mais aussi dans les pâtisseries spéciales de cette région.

La graine nigella de Miras est utilisée comme décoration pour le pain, les biscuits ou autres pâtisseries turcs.

Le paprika doux Miras est un poivron dont les graines sont enlevées pour être séchées et broyées. De cette façon, le piquant est enlevé et un délicieux arôme doux et sucré est laissé. Ce paprika doux Miras donne des plats chauds et froids tels que soupes, sauces, salades, ragoûts, une saveur sucrée de paprika. Il est également idéal pour des buts décoratifs tels que les plats de chocolat ou les salades et les pilafs.

Le cumin Miras provient d'Iran, de Syrie, d'Inde et de Turquie. Il pousse mieux dans un sol sablonneux et drainé et dans une région au climat chaud, comme la côte méditerranéenne. On utilise surtout les graines de cumin. Celles-ci ont un arôme très fort. Cela devient encore plus fort lorsqu'elles sont rôtis dans une poêle sèche avant d'être utilisés et frottés en morceaux. En Turquie, on l'utilise également dans les çörek (pâtisseries turques) et le pastirma, un type de viande séchée semblable au Chorizo espagnol mais extrêmement épicé. Le cumin Miras est également un assaisonnement bienvenu pour certains plats turcs.

À l'origine, la cardamome vient d'Inde. Elle est apparentée au gingembre. Mais des pays comme le Sri Lanka et le Guatemala cultivent également la cardamome. Le goût est fruité, épicé, citronné avec des nuances de Kamper-foeli et de Menthol. Les petites capsules vertes sont récoltées à la main, avant même qu'elles ne s'ouvrent et que les graines ne tombent. Elles sont ensuite séchées au soleil. La capsule de cardamome entière peut être cuite avec des soupes et des sauces pour rôtis pour un goût oriental typique. Parfois, les graines contenues dans les capsules sont moulues pour les ajouter aux gâteaux et biscuits faits maison, pour un goût rafraîchissant spécial.

L'ensemble du grain de piment de la Jamaïque Miras est cuit dans la cuisine de la Méditerranée orientale dans des ragoûts et des rôtis. Moulu, il est utilisé pour affiner certains plats, comme un pilaf de riz ou de boulgour, mais aussi pour assaisonner la viande et le poisson. Il a un arôme très sucré-épicé qui est un mélange de clou de girofle et de muscade, mais aussi l'odeur du poivre noir et de la cannelle sont reconnus dans cette épice. Le grain de piment provient des Caraïbes. Le grain de piment provient de la Jamaïque.

Le fenugrec Miras (Trigonella foenum-graecum) provient d'une plante de la famille des papilionacées (Leguminosae). La plante est utilisée comme herbe de cuisine et dans la cuisine de la Méditerranée orientale, on l'utilise pour assaisonner la viande et le "pastirma" (une sorte de pastrami très épicé). Il est originaire de Mésopotamie et était déjà connu en Méditerranée dans l'Antiquité. De nos jours, le fenugrec est également cultivé en Asie centrale. Le goût sent le foin frais.

La coriandre (à ne pas confondre avec la coriandre à feuilles vertes) provient de la région située entre l'Euphrate et le Tigre (ancienne Mésopotamie). Plus tard, sous l'Empire byzantin, elle s'est également répandue dans les régions de la Méditerranée orientale et dans les pays asiatiques.

Elle était autrefois utilisée à des fins médicinales, mais plus tard aussi comme assaisonnement pour les plats. Le goût ressemble à un mélange de chèvrefeuille boisé, d'agrumes et de poivre noir. Le goût provient principalement de l'huile esthétique que contient ce grain. En tant que grain entier, il est cuit dans des plats tels que les ragoûts, les sauces et les soupes. La poudre a un goût délicieusement rafraîchissant. Assurez-vous de faire rôtir les grains avant de les moudre. L'arôme esthétique prendra alors tout son sens.

Le paprika isot Miras, aussi appelé Urfa biber, est un piment chili spécial du type Capsicum annuum, qui est cultivé dans la région d'Urfa en Turquie. Le goût est souvent décrit comme étant fumé et raisiné. Urfa biber est en fait un poivron rouge qui mûrit jusqu'à une couleur brun foncé sur la plante. Après la récolte, les poivrons sont soumis à un processus en deux temps : le jour, ils sont séchés au soleil et la nuit, ils sont bien tassés. Le processus nocturne s'appelle " transpiration " et permet de donner à la chair séchée l'humidité restante du poivre. Le résultat est une couleur pourpre foncé à un noir foncé presque violacé. Le biber d'Urfa est moins épicé que beaucoup d'autres piments.