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Dolma d'aubergines et de poivrons séchés avec une farce à base de riz et de viande hachée

La recette de grand-mère Aslan pour un délicieux Dolma d'hiver

Spécialement pour vous, Miras dévoile la recette Dolma la mieux conservée ! L'origine de cette recette se trouve dans le sud-est de la Turquie, dans la cuisine de grand-mère Aslan. À cette époque, la grand-mère Aslan cultivait des légumes biologiques tels que l'aubergine, les poivrons et les courgettes. Elle a évidé ces légumes, les a accrochés à des ficelles et les a fait sécher au soleil. De cette façon, elle disposait de suffisamment de réserves pour le reste de l'année. Elle a fait une découverte importante : ce processus de séchage intensifie le goût des légumes !

Toute la famille Aslan adorait cette recette d'hiver. Le secret de la grand-mère ? Une grande dose d'amour et les herbes et épices spéciales avec lesquelles elle préparait le Dolma. Parfois, elle préparait le Dolma avec du bœuf haché, à d’autres moments, elle optait pour une recette végétarienne. Toutes les variétés aux goûts délicieux étaient appréciées par la famille, les voisins et les amis. Saisissez maintenant l’opportunité de préparer vous-même ce délicieux plat !

PS : Le secret de cette recette réside dans l'utilisation de sumac au goût acidulé et de piment. La purée de paprika et les flocons de piment donnent plus de piquant !
90 min.
4 p.
mild

Il est temps de commencer

  • Mettez les baies Miras Sumak ou le Miras Sumak séché moulu dans une petite coupelle à dessert. Ajoutez 1 verre d'eau bouillante et laisser tremper jusqu'à l'utilisation.
  • Suivez les instructions figurant sur le côté de l'emballage pour préparer les aubergines et les poivrons séchés pour la farce.
  • Faites cuire les aubergines pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faites tremper le poivron dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
  • Préparer la farce :
  • Mettez 200g de riz Tosya Miras dans l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le et mettez-le dans un récipient profond.
  • Ajoutez la viande hachée crue au riz lavé.
  • Coupez ou hachez finement les légumes frais et les herbes et ajoutez-les au mélange de riz et de viande hachée dans le récipient. Utilisez-vous des herbes sèches ? Pulvérisez-les et ajoutez-les également au mélange.
  • En dernier, ajoutez 3/4 CS de sel ainsi que toutes les épices, la purée de tomates, la purée de paprika et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien tous ces éléments.
  • Farcir :
  • Prenez une casserole large et profonde et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Miras Pomace.
  • Prenez une aubergine refroidie et remplissez-la jusqu'au bord avec la farce.
  • Faites de même pour toutes les aubergines et placez-les sur le côté avec l'ouverture en face l'une de l'autre. Recouvrez ainsi le fond de la casserole avec les aubergines farcies disposées en rangée.
  • Alternez avec quelques poivrons farcis.
  • Poursuivez ainsi jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de poivrons ou d'aubergines farcis. S'il vous en reste parce que votre casserole est un peu plus petite, vous pouvez poser une autre couche par-dessus, de la même manière.

Votre liste de courses

  • 1 sachet (25pcs) d'aubergines séchées Miras.
  • 5-8 (pcs) de poivrons séchés Miras (Vous pouvez également décider de préparer la farce avec une seule variété de légumes. Dans ce cas, prévoyez 2 sachets).
  • 200g de riz Tosya Miras
  • 200g de viande de bœuf hachée
  • 1/2 CS de purée de paprika Miras
  • 1 CS de purée de tomates Miras
  • 1 petit oignon
  • 1 tomate fraîche ou 1 boîte de 400g de tomates Miras en dés
  • 1/2 botte de persil finement haché ou 1cc de persil séché Miras
  • 1/2 botte de menthe finement hachée ou 1cc de menthe séchée Miras.
  • 1 piment vert long (Sivri Biber)
  • 1 cc de piment de Jamaïque Miras
  • 1 cc de flocons de piment Miras (Pul Biber)
  • 1 cc de poivre noir Miras
  • 2 CS de baies de sumac entiers Miras Sumak ou de Miras Sumak séché moulu
  • 2 CS d'huile d'olive Miras Pomace
  • 1 CS d'huile d'olive Miras extra vierge
  • Environ 500 ml d'eau bouillante.

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