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Bulgur-Kroketten mit Hackfleisch

Wer kennt sie nicht? Sie haben sie bestimmt einmal in einem libanesischen Restaurant als Vorspeise gegessen! Die berühmte "Kibbeh" und auf Türkisch sagt man "Içli Köfte". Sie sind eine Art Bulgur-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Pinienkernen. Sie werden von Hand zu einer Art Kugel geformt und dann in sehr heißem Sonnenblumenöl frittiert. Durch ständiges Wenden werden sie außen schön braun mit einer knusprigen Kruste und innen haben sie eine überraschend leckere, würzige Füllung, wenn man hineinbeißt. Sie möchten wissen, wie es hergestellt wird? Dann schauen Sie sich das Video an, um zu sehen, wie viel Liebe, Leidenschaft, Zeit und Geduld in der Herstellung dieser köstlichen Kibbeh-Kroketten stecken!

45 min.
4 p.
mild

Es ist Zeit, loszulegen

  • Vorbereitung:
  • Waschen Sie den feinen - Köftelik Bulgur mit kaltem Wasser in einem Sieb und geben Sie den feuchten Bulgur dann in eine tiefe offene Schüssel. Fügen Sie eine Tasse lauwarmes Wasser hinzu, bestreuen Sie das Ganze mit Salz und geben Sie anschließend den gemahlenen Koriander dazu. Alles umrühren und beiseite stellen.
  • Hacken Sie das Rindertartar mit etwas Salz im Zerkleinerer, bis es eine Filet-americain-ähnliche Konsistenz hat. Bis zur Verwendung in einer abgedeckten Schale in den Kühlschrank stellen.
  • Zubereitung der Füllung:
  • Schneiden Sie die Zwiebeln fein und hacken Sie die Petersilie.
  • Braten Sie das Hackfleisch in etwas Butter an und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Die Zwiebeln braten, bis sie weich sind. Rösten Sie die Pinienkerne kurz an, bis sie hellbraun sind. Salz, schwarzen Pfeffer, Piment und Chiliflocken hinzufügen und umrühren.
  • Sobald das Hackfleisch trocken und frei von Flüssigkeit gebraten ist, schalten Sie die Hitze aus. Zum Schluss die frische Petersilie unterrühren. Stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie das Ganze ruhen. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig fertigzustellen!
  • Vorbereiten des Weizenteigs:
  • Sobald der feine Bulgurweizen aufgeweicht ist und Feuchtigkeit aufgenommen hat, kneten Sie das gemahlenen Tatar Fleisch und etwas mildes Paprikapüree unter den Bulgur. Dazu wird der Bulgur mit beiden Händen gut durchgeknetet, sodass eine zusammenhängende Teigkugel entsteht. Sollte die Masse nicht gut genug zusammenkleben, können Sie ein Ei unterkneten und in kleinen Portionen lauwarmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige Teigkugel entsteht.
  • Nehmen Sie eine Teigkugel und formen Sie sie zu einer Frikadelle. Stechen Sie mit dem Finger ein und formen Sie eine Mulde. Drehen Sie weiter, bis Sie eine dünne Kante haben. Füllen Sie das Loch mit einem Löffel der Fleischmischung und falten Sie den Deckel wie eine Brieftasche zu.
  • Nehmen Sie eine kleine, tiefe Pfanne und füllen Sie sie gut mit Sonnenblumenöl. Das Öl muss sehr heiß sein, mindestens 180°C. Braten Sie die Fleischbällchen (nicht zu viele auf einmal) bis sie gut gebräunt sind.
  • Essen Sie die Kroketten/ Içli Köfte als Vorspeise, Mittagessen oder als vollwertige Mahlzeit mit etwas Joghurt und einem frischen Salat. Auch lecker mit einem Glas Ayran!

Ihre Einkaufsliste

  • Für den Teig:
  • 300 g Miras extra feiner dunkler Bulgur "Ince Esmer Çiğköftelik Bulgur".
  • 1 Ei (bei Bedarf)
  • 200 g Tatar Fleisch
  • 2 Esslöffel Miras mildes Paprikapüree (für die Farbe)
  • 2 Esslöffel Miras-Koriander
  • Salz
  • Für die Füllung:
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 2 große gehackte Zwiebeln
  • 2 Teelöffel Miras Piment
  • 2 Teelöffel Miras schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel Miras Chiliflocken
  • 2 Esslöffel Miras Pinienkerne
  • Salz
  • 1 Bund frisch, gehackte glatte Petersilie
  • 1 Liter Miras Sonnenblumenöl

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