Syrischer "Kibbeh Seniye" - Bulgur-Hackfleisch-Auflauf

Es ist Zeit, loszulegen

• Waschen Sie den feinen - Köftelik Bulgur mit kaltem Wasser in einem Sieb und geben Sie den feuchten Bulgur dann in eine tiefe und offene Schüssel. Fügen Sie eine Tasse lauwarmes Wasser hinzu, bestreuen Sie das Ganze mit Salz und geben anschließend den gemahlenen Koriander und das Paprikamarke hinzu. Alles umrühren und beiseite stellen.
• Hacken Sie das Rindertartar mit etwas Salz im Zerkleinerer, bis es eine Filet-americain-ähnliche Konsistenz hat. Bis zur Verwendung in einer abgedeckten Schale in den Kühlschrank stellen.
• Zubereitung der Füllung:
• Schneiden Sie die Zwiebeln fein und hacken Sie die Petersilie.
• Braten Sie das Hackfleisch in etwas Butter an und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Die Zwiebeln braten, bis sie weich sind. Rösten Sie die Pinienkerne kurz an, bis sie hellbraun sind. Salz, schwarzen Pfeffer, Piment und Chiliflocken hinzufügen und umrühren.
• Sobald das Hackfleisch trocken und frei von Flüssigkeit gebraten ist, schalten Sie die Hitze aus. Zum Schluss die frische Petersilie unterrühren. Stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie das Ganze ruhen. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig fertigzustellen!
• Vorbereiten des Weizenteigs:
• Sobald der feine Bulgurweizen aufgeweicht ist und Feuchtigkeit aufgenommen hat, kneten Sie das gemahlenen Tatar Fleisch und etwas mildes Paprikapüree unter den Bulgur. Dazu wird der Bulgur mit zwei Händen gut durchgeknetet, sodass eine zusammenhängende Teigkugel entsteht. Sollte die Masse nicht gut genug zusammenkleben, können Sie ein Ei unterkneten und in kleinen Portionen lauwarmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige Teigkugel entsteht.
• Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein und schmelzen Sie etwas Butter in einer kleinen Pfanne. Nehmen Sie die Hälfte des Teigs und bedecken Sie die Auflaufform mit einer dünnen Schicht Weizenteig und drücken Sie sie mit den Händen gut an.
• Dann mit einer Schicht der Hackfleischfüllung bedecken und mit einer dünnen Schicht aus Weizenteig abschließen. Glätten Sie das Ganze mit den Händen.
• Schneiden Sie das Kibbeh in schöne gleich große Stücke und legen Sie auf jedes Stück eine Walnuss und/oder weiße Mandel. Gießen Sie mit einem Löffel geschmolzene Butter über das ganze Gericht.
• Backen Sie die Kibbeh im Ofen für 10 Minuten bei 250°C und dann für ± 20-25 Minuten bei 180-200°C, bis sie goldbraun sind. Mit Joghurt oder einem frischen Salat servieren. Auch lecker mit Ayran. Hmm, das wird ein Genuss!