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Dolma d'aubergines et de poivrons séchés avec une farce à base de riz végétarien

Parfois, grand-mère Aslan préparait ses célèbres Dolma - ce sont des légumes farcis - sans viande et seulement avec du riz ou du boulgour. Autrefois, le riz était un produit de luxe en Turquie et était donc très rare, ce qui a donné naissance à la variante du boulgour. Ce plat avait un goût au moins aussi bon ! L'avantage de cette Dolma végétarienne est que vous pouvez la manger froide. Cette variante végétarienne est donc idéale en tapas ou en accompagnement d'un apéritif. Il peut être servi toute la soirée, sans que le goût ou la qualité n'en soient affectés. C'est parfait, non?

Astuce de variation:
Remplacez 200gr. Riz Miras Tosya par 200gr. Miras Iri Pilavlik Boulgour et donnez une touche différente à cette recette!

90 min.

4 p.

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Végétarien

Il est temps de commencer

Mettez les baies Miras Sumak ou le Miras Sumak séché moulu dans une petite coupelle à dessert. Ajoutez 1 verre d'eau bouillante et laisser tremper jusqu'à l'utilisation.
Suivez les instructions figurant sur le côté de l'emballage pour préparer les aubergines et les poivrons séchés pour la farce.
Faites cuire les aubergines pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faites tremper le poivron dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
Préparer la farce :
Mettez 200g de riz Tosya Miras dans l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le et mettez-le dans un récipient profond.
Coupez ou hachez finement les légumes frais et les herbes et ajoutez-les au riz dans le récipient. Utilisez-vous des herbes sèches ? Pulvérisez-les et ajoutez-les également au mélange.
Ajoutez 3/4 CS d'huile d'olive Pomace dans une poêle profonde et faites revenir à feu très doux les oignons finement hachés et le piment Sivri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents. Ajoutez ensuite les pignons de pin et faites-les dorer.
Ajoutez le riz et les légumes lavés et faites-les revenir. Ajoutez également la purée de tomates, la purée de paprika, les dés de tomates, toutes les épices et 1 cuillère à soupe de sel. Faire cuire à feu moyen ou feu doux en remuant pendant 5 minutes. Pour finir, ajoutez au mélange le persil frais ou séché et la menthe. Remuez bien, éteignez le feu et laissez la farce refroidir.
Farcir
Prenez une casserole large et profonde et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Miras Pomace.
Prenez une aubergine refroidie et remplissez-la jusqu'au bord avec la farce.
Faites de même pour toutes les aubergines et placez-les sur le côté avec l'ouverture en face l'une de l'autre. De cette façon, recouvrez le fond de la casserole avec les aubergines remplies en rangée. Faites une deuxième couche de la même manière s'il vous reste des poivrons et de la farce, jusqu'à ce que vous ayez tout fini.
Cuire:
Lorsque tous les légumes sont farcis et sont posés dans la casserole, prenez le Sumak trempé et versez l'eau acidulée du Sumak dans une passoire au-dessus de la casserole.
Versez l'eau bouillante sur les Dolma pour qu'il soient juste sous l'eau.
Saupoudrez généreusement les Dolma de sel et, si nécessaire, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge par-dessus. Placez une petite assiette de petit déjeuner sur les Dolma et pressez bien pour que la garniture de riz ne tombe pas. Laissez cette assiette pendant la cuisson.
Mettez le feu au maximum jusqu'à ce que l'eau des Dolma soit bouillante. Dès que l’eau est bouillante, réglez le feu sur une température moyenne et laissez cuire les Dolma pendant une heure à une heure et demie encore. Vérifiez de temps en temps s'il reste suffisamment d'eau et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
Quand le riz est bien tendre et que vous pouvez piquer les aubergines avec votre fourchette, les Dolma sont prêts et vous pouvez retirer l'assiette ! Mangez vos Dolma avec du yaourt crémeux turc et servez avec des quartiers de citron. Bon appétit!

Votre liste de courses

1 sachet (25pcs) d'aubergines séchées Miras.
5-8 (pcs) de poivrons séchés Miras (Vous pouvez également décider de préparer la farce avec une seule variété de légume. Dans ce cas, prévoyez 2 sachets) .
200g de Boulgour Extra Grosse Miras (Miras Iri Pilavlik Bulgur)
1/2 CS de purée de paprika Miras
1 CS de purée de tomates Miras
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 tomate fraîche ou : 1 /2 boîte de dés de tomates Miras (400g)
1/2 botte de persil finement haché ou 1cc de persil séché Miras
1/2 botte de menthe finement hachée ou 1cc de menthe séchée Miras.
1 long piment vert (Sivri Biber)
1 CS de pignons de pin Miras
1 cc de piment de Jamaïque Miras
1 cc de flocons de piment Miras (Pul Biber)
1 cc de poivre noir Miras,
2 CS de baies de sumac entiers Miras Sumak ou de Miras Sumak séché moulu
2 CS d'huile d'olive Miras Pomace
1 CS d'huile d'olive Miras extra vierge
Environ 500 ml d'eau bouillante.